Kassler Kamm Braten

Kassler Kamm Braten ein super saftiger und zarter Braten, um den Ihr Euch nicht viel kümmmern müsst.

Ich lasse mir beim Schlachter den Knochen aus dem Kassler Kamm lösen, nehme diesen aber mit.

Er gibt der Soße zusätzlichen Geschmack.

Bei geräucherten Fleisch verzichte ich auf das Anbraten. Einfach das Fleisch, Gemüse und Brühe in den Bräter geben und sich in Geduld üben :-)

Ich lasse den Kassler Kamm Braten für 2 1/2 Stunden bei 200 Grad Ober/ Unterhitze im Ofen.

Danach ist er so zart, dass er beim raus nehmen, schon fast auseinander fällt.

Da mein Mann sich in Soße hinein legen könnte, gibt es bei Uns immer reichlich Soße.

Für 4 Personen könntet Ihr auch 1000 bis 1200 Milliliter Soße anfertigen. ( Dann einfach 1 Teelöffel

Rinderbrühepulver weg lassen).

Zutaten:

1,5 kg Kassler Kamm ( Knochen ausgelöst)

1/2 Sellerie

5 Wurzeln ( Möhren)

1 Gemüsezwiebel

1,5 Liter kaltes Wasser

4 gehäufte Teelöffel Rinderbrühepulver

für die Soße:

1 Teelöffel Paprikapulver edelsüß

1/2 Teelöffel Pfeffer ( nach Geschmack)

1 Teelöffel Senf

2 gute Teelöffel Schmelzkäse

zum Binden:

4 Teelöffel Speisestärke

4 Teelöffel kaltes Wasser

Zubereitungszeit:

Vorbereitung: 20 Minuten

braten: 2,5 Stunden

Soße fertigen : ca. 10 Minuten

gesamt: 3 Stunden

Stelle/ lege bereit:

- Sparschäler - Küchenmesser - Schneidebrett - Abfallschale - Bräter - Teelöffel - Messbecher - Pürierstab

-Schneebesen - Teller für fertigen Braten

Gemüsezwiebel

a) lege sie auf das Schneidebrett

b) und schneide oben und unten eine kleine Scheibe ab

c) dann pelle die Zwiebel ( ziehe die Schale ab)

d) nun wird die Gemüsezwiebel 6 bis 8 Teile geteilt

Wurzeln

a) schneide oben und unten ein Stück ab

b) danach schäle die Wurzeln mit dem Sparschäler

c) und schneide jede Wurzel in 4 bis 6 Teile

Sellerie

a) beginne damit den Sellerie großzügig zu schälen

   Hinweis: bedeutet nicht so dünn abschälen

b) dann lege den Sellerie auf das Schneidebrett

c) und schneide ihn in Stücke

           Hinweis: diese brauchen nicht winzig sein, siehe Bild

Vorbereitung

a) schiebe das Gitterrost auf die 1 Schiene von unten, in den Backofen

b) stelle den Backofen auf Ober/ Unterhitze 200 Grad ein

Fleisch aufsetzen

a) lege den Kassler Kamm in die Mitte vom Bräter Bild 2

b) verteile das Gemüse drum herum  Bild 3

c) nun nehme zuerst 1 Liter kaltes Wasser

d) und rühre 3 gehäufte Teelöffel Rinderbrühepulver hinein Bild 4

e) gieße die Brühe mit in den Bräter  Bild 5

f) jetzt brauchst Du noch mal 500 Milliliter kaltes Wasser

g) und 1 gehäuften Teelöffel Rinderbrühepulver

h) auch das wieder verrühren und mit in den Bräter gießen

i) nun kannst Du den Bräter in den Backofen stellen

j) und für 2.5 Stunden braten lassen

     Wichtig: solltet Ihr weniger Flüssigkeit verwenden, kontrolliert zwischendurch und gießt eventuell  Flüssigkeit nach.

   Bei 1,5 Liter Flüssigket kann nichts passieren

                Jetzt ist Zeit für eine schöne Tasse Kaffee oder Tee :-)

Kontrolle

a) nach 2.5 Stunden nehme den Bräter aus den Backofen

b) und stick mit einer Gabel in den Braten

                 Hinweis: hierbei kannst Du sofort merken, ob das Fleisch weich genug ist

c) hebe den Kassler Braten auf einen Teller

d) und stelle diesen in den Backofen zum warm halten ( Backofen aus)

Soße

a) beginne damit das Gemüse in der Bratflüssigkeit zu pürieren Bild 6

b) dann bringe die Bratflüssigkeit zum Kochen

c) in der Zwischenzeit  gebe die Gewürze, Senf und Schmelzkäse hinzu

          Hinweis: bei Kassler ist die Soße meist salziger als sonst, mit dem Schmelzkäse

                                mildere ich das etwas ab

c) und rühre sie mit den Schneebesen gut unter

d) als nächstes schmecke die Soße ab

         Hinweis: hier kannst Du nach deinen Geschmack nachwürzen

e)wenn die Soße kocht

f) schütte die angerührte Speisestärke hinzu Bild 7

          Wichtig: sobald Du merkst das die Soße bindet ( Flüssigkeit dicklich wird) braucht keine Speisestärke mehr hinzu gegeben werden.

fertig:-) Nun kannst Du servieren

Beilage: Kartoffeln , Kartoffelknödel , Nudeln

Ich wünsche Euch viel Spaß beim Nachbraten.

Über Eure Meinung, Anregungen in meinem Gästebuch freue ich mich.

Liebe Grüße Eure Andrea

Tipps:

- bei dem Gemüse für die Soße kannst Du auch : Porree, Lauchzwiebeln, oder rote Zwiebeln verwenden.