Pilzfrikadellen

Pilzfrikadellen mit Pilzsoße

beginne damit jeden Champi auf das Schneidebrett zu legen (a) und mit Küchenpapier Unreinheiten abzuwischen. (b) Dann breche auf der Unterseite den Pilzfuß heraus(c) , schneide den Champi in Scheiben (d) und dann in kleine Stücke (e)

alle Champi in kleine Stücke geschnitten

lege die Lauchzwiebel auf das Schneidebrett und entferne unten das Wurzelstück und oben etwas vom Grünen

als nächstes schneide oben am Grünansatz leicht schräge ein - nun kannst Du die äußere Schicht nach unten hin abziehen

jetzt halbiere die Lauchzwiebel (a), dann schneide die Lauchzwiebelhälfte noch einmal waagerecht durch (b) und schneide sie dann in kleine Stücke (c)

stelle eine Schüssel auf die Küchenwaage auf 0 und wiege 150 g der Pilzstücke ab , die benötigst Du für die Soße

Gebe das Hackfleisch, die Gewürze, die Lauchzwiebeln und Pilzstücke in eine Rührschüssel

dann kommen die Eier und Paniermehl hinzu

nun verknete alle Zutaten zu einem Hackteig

nun nimm Dir immer eine kleine Hackteigmenge und drücke die Masse etwas zusammen , dass kleine Bälle entstehen

lege die Pilzfrikadellen auf ein Backpapier belegtes Backblech

für die Soße gebe die Pflanzencreme in einen Topf und lasse sie schmelzen

gebe die Lauchzwiebeln in das Fett und brate sie an

als nächstes gieße die Gemüsebrühe hinzu und lasse alles etwas köcheln

dann darf Cremefine oder Sahne mit in den Topf

ziehe den Topf von der Herdplatte und püriere die Pilzsoße, so dass keine Stücke mehr vorhanden sind

Pilzfrikadellen mit Pilzsoße- mal was anderes :-)

Hier habe ich 400 g frische Champi zu 2/3 in die Frikadellen gegeben und vom Rest Champi eine

super leckere Soße gemacht.

Je kleiner Ihr die Frikadellen formt, desto kleiner müssen die Pilzstücke geschnitten werden.

Da ich ja kleine Modelle lieben, habe ich demenstsprechend lange an den Pilzen rum geschnippelt :-)

Die Pilzfrikadellen werden im Backofen gebraten und zwischendurch NICHT gewendet, wie sonst - weil sie

sonst auseinanderfallen würden.

Zutaten:

400 Gramm Rose Champignons

3 Lauchzwiebeln

800 Gramm gemischtes Hack

1/2 Teelöffel Salz

1 gestrichener Teelöffel Pfeffer

3 gehäufte Teelöffel Paprikapulver

2 Eier (M)

75 Gramm Paniermehl

Soße:

1 Esslöffel Pflanzencreme

500 Milliliter Wasser

375 Milliliter Cremefine

3 gehäufte Teelöffel Gemüsebrühepulver

150 Gramm rose Champi

Pfeffer und 1/2 Teelöffel Papirka zum Abschmecken

3 Esslöffle Soßenbinder

Zubereitungszeit: ca. 70 - 75 Minuten

Champi putzen und klein schneiden : 20 Min.

Lauchzwieble putzen und klein schneiden :

4 Min.

Vorbereitungen : 5 Min.

Pilze abwiegen und Rührschüssel füllen :

5 Min.

Hack kneten und formen : 20 Min.

Soße fertigen : 15 Min.

Stelle / lege Dir bereit:

- Schneidebrett - Abfallschale - Gemüsemesser - Küchenpapier - Schüssel für Pilzstücke - Küchenwaage

- kleine Schüssel für das Paniermehl - Rührschüssel - Teller für die fertig gedrehten Pilzfrikadellen - Backblech - Backpapier - mittlerer Topf - Pfannenwender - Pürierstab

- Teelöffel - Küchenzange - Küchenhandschuhe -

Champi 1

a) beginne damit die Champignons nacheinander auf das Schneidebrett zu legen Bild 2a

b) vorhandende Erdreste mit dem Küchenpapier abzuwischen Bild 2b

c) und den Pilzfuß heraus zudrehen Bild 2c

Hinweis: dafür hälst Du den Champignon auf dem Kopf und bewegst den Pilzfuß nach links und rechts- dann lässt sich der Pilzfuß leicht entnehmen

d) als nächstes legst Du den Champignon wieder auf das Schneidebrett

e) schneidest ihn in Scheiben Bild 2d

f) und dann in kleine Stücke Bild 2e

Hinweis: je kleiner Du deine Frikadellen formen möchtest, desto kleiner musst Du die Champi schneiden

g) wiederhole die Schritte b bis f bei jedem Champignon

h) bis alle Champi klein geschnitten sind Bild 3

i) schiebe das Schneidebrett mit den Pilzstücken erst mal bei Seite

Lauchzwiebel

a) beginne damit die Lauchzwiebeln auf das Schneidebrett zu legen

b) unten das Wurzelstück und oben etwas Grün zu entfernen Bild 4

c) danach schneide oben am Grünansatz - die äußere Schicht leicht schräge ein

d) nun kannst Du die äußere Schicht leicht nach unten hin abziehen Bild 5

e) lege die Lauchzwiebel wieder auf das Schneidebrett

f) halbiere sie Bild 6a

g) schneide dann jede Hälfte noch mal waagerecht durch Bild 6b

h) und dann in kleine Stücke Bild 6c

i) zum Schluss teile die Lauchzwiebelstücke in 1/3 und 2/3

HInweis: 1/3 Lauchzwiebeln brauchst Du für die Soße die restlichen Lauchzwiebeln kommen mit zum Hackfleisch

Vorbereitung

a) belge ein Backblech mit einem Bogen Backpapier

b) heize den Backofen auf Ober/Unterhitze auf 200 Grad vor

c) stelle eine kleine Schüssel auf die Küchenwaage auf 0

d) und wiege 75 g Paniermehl ab

e) fülle im Messbecher 500 Milliliter Wasser ab

f) gebe die 3 gehäuften TL Gemüsebrühepulver dazu

g) und verrühre alles miteinander

Champignons 2

a) stelle eine Schale auf die Küchenwaage auf 0

b) und wiege 150 g Champistücke ab Bild 7

Hinweis: die werden für die Soße benötigt

Rührschüssel füllen

a) gebe das Hackfleisch in die Rührschüssel

b) dann kommen die Gewürze : 1/2 TL Salz, 1 gestrichener TL Pfeffer und 4 gehäufte TL Paprikapulver

c) als nächstes dürfen die 2/3 Lauchzwiebel mit in die Rührschüssel

d) und die restlichen Champistücke Bild 8

e) nun kommen 2 Eier

f) und 75 Gramm Paniermehl mit in die Rührschüssel Bild 9

Hackteig fertigen und formen

a) nun musst Du mit den Händen alles Zutaten zu einem Hackteig verkneten Bild 10

b) danach nimmst Du Dir eine kleine Menge Hackteig und formst kleine Bällchen Bild 11

Wichtig: diese Frikadellen kann man nicht so schön rollen - der Hackteig muss eher leicht

zusammen gedrückt werden

Hinweis: ich habe die Pilzfrikadellen etwas größer als einen Tischtennisball geformt

c) lege die fertigen Pilzfrikadellen entweder erst mal auf einen Teller oder gleich auf das Backblech Bild 12

braten

a) schiebe das Backblech in die mittlere Schiene

b) und brate die Pilzfrikadellen 15 Minuten

Wichtig: die Pilzfrikadellen werden NICHT zwischendurch gedreht, da sie sonst auseinander fallen würden

Pilzsoße

a) stelle Dir einen Topf auf die Herdplatte

b) gebe 1 Esslöffel Pflanzencreme hinein Bild 13

c) und lasse sie schmelzen

d) dann kommen die Lauchzwiebeln hinein

Bild 14

e) und werden angebraten

f) als nächstes dürfen die Champistücke mit in den Kochtopf Bild 15

g) und werden auch kurz ( 2 Minuten ) mit angebraten Bild 16

Wichtig : wende die Zutaten immer wieder mit dem Pfannenwender , damit nichts anbrennt

h) jetzt gieße die Gemüsebrühe mit in den Kochtopf Bild 17

i) und dann 1 1/2 Flaschen Cremefine oder Sahne Bild 18

j) bringe alles zum Kochen

k) reduziere die Temperatur und lasse alles 10 Minuten köcheln

Hinweis: Du kannst die Temperatur um gut 2 Stufen runter stellen, damit die Flüssigkeit nicht über kocht

Jetzt ist Zeit für eine schöne Tasse Kaffee oder Tee :-)

l) ziehe den Topf von der Herdplatte

m) und püriere die Pilzsoße Bild 19

n) gebe etwas Pfeffer und 1/2 Teelöffel Paprika dazu

o) und verrühre alles miteinander

p) jetzt probiere die Pilzsoße einmal

Hinweis: Du kannst nun noch nachwürzen

q) stelle den Topf wieder auf die Herdplatte

r) und bringe die Pilzsoße noch mal zum Kochen

s) rühre 3 Esslöffel Soßenbinder, unter ständigem Rühren - ein

Hinweis: Du merkst dabei ob die Soße schon die richtige Konsistenz hat

sonst einfach noch etwas Soßenbinder dazu geben

Pilzfrikadellen

a) ziehe Dir Küchenhandschuhe an

b) und nehme das Backblech mit den Pilzfrikadellen aus den Backofen

c) gebe die Pilzfrikadellen mit Hilfe einer Küchenzange in eine Schüssel Bild 20

fertig :-)

Beilagen : Spätzle, Nudeln, Kartoffeln oder Reis

Ich wünsche Euch viel Spaß beim Nachkochen

Über Eure Meinung, Anregungen in meinem Gästebuch freue ich mich.

Liebe Grüße Eure Andrea

Tipps:

- statt der Cremefine könnt Ihr auch Sahne verwenden

- statt Champi könnt Ihr auch Pfifferlinge oder Steinpilze verwenden

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