Zutaten:

1 Rolle 270 g frischen Blätterteig

50 Gramm Marzipanrohmasse

3 Esslöffel Apfelmus

3 Esslöffel Marmelade nach Wahl

2 Eigelb

2 Esslöffel Milch

weißer Zuckerguß

2 Esslöffel Wasser

3 sehr gut gehäufte Teelöffel Puderzucker

rot und gelber Zuckerguß

3 Esslöffel Wasser

5 sehr gut gehäufte Teelöffel Puderzucker

rot und gelbe Lebensmittelfarbe

Zubereitungszeit: ca. 8-10 Minuten Apfelmuss Kopenhagener

                                          ca. 8-10 Minuten Marmeladen Kopenhagener

                                           ca. 10-13 Minuten Marzipan Koppenhagener

                                             backen 15 Minuten pro Blech ( bei Umluft für beide Bleche)

                                            Dekorieren : ca. 10 Minuten

gesamt 55 bis 60 Minuten

Lege/ st elle Dir bereit:

- ein Küchenmesser           - 2 Teelöffel                 - 2 Esslöffel           - kleines Küchensieb für Puderzucker         - kleine Glasschale

-Küchenwaage              - 2 Silikonpinsel          - Kuchengabel um die Eigelbe zu verquirlen      - 2 Backbleche mit Backpapier

Vorbereitung

a) belege jedes Backblech mit 1 Bogen Backpapier

Blätterteig in 24 Stücke teilen

a)  beginne damit den Blätterteig auseinander zu rollen

b) falte den Teig 1x in der Mitte und kennzeichne die Stelle

c) falte den Teig wieder auseinander und schneide den Blätterteig 1x der Länge nach durch.

d) jetzt werden gleichmäßige Stücke angefertigt, Bild 2

                Hinweis: dazu messe mit einem Maßband oder Linieal,  jeweils eine Breite von 7 cm aus

e) auch die abgemessenen Teigstücke werden noch einmal geteilt

     Hinweis: dazu nehme 1 Stück Blätterteig, falte es in der Mitte kurz an und nehme es wieder auseinander.

                      Dann schneidest Du das Teigstück an der Knickfalz durch , so dass 2 Teile entstehen.

Füllung Apfelmus
a) etwa 2,5 cm vor dem rechten Teigrand, gibst Du  1/2 Teelöffel Apfelmus auf  den Teig. Bild 3

b) dann wird das Teigstück zusammen geklappt

c) und mit einer Kuchengabel,  rundherum am Rand zusammen gedrückt. Foto 3

d) wiederhole a bis c , bei insgesamt 6 Teigstücken.

e) die fertigen Teilchen werden mit etwas Abstand auf ein Backpapier belegtes Backblech gelegt. Bild 4

Backvorbereitung

a) heize den Backofen auf Ober/Unterhitze 200 oder Umluft 175 Grad vor. (Ich habe Umluft verwendet)

Eier trennen

b) trenne die Eier

c) dazu stelle 2 Becher vor Dich

d) und die Eiweißschüssel

e) nun nehme Dir 1 Ei

f) und trenne es   Eier trennen

            Hinweis: die Eigelbe dürfen zusammen in 1 Becher

              Wichtig: kippe das 1 Eiweiß in die kleine Schüssel um

                                   damit sicherst Du, dass nicht alle Eiweiße hinüber sind, sollte doch mal Eigelb in das Eiweiß gelangen

                   Hinweis: das Eiweiß ist im Kühlschrank 3 Tage haltbar

bestreichen

a) gebe zu den Eigelben 2 Esslöffel Milch Bild 5

b) verrühre beides miteinander

c) nun bestreiche mit Hilfe des Silikonpinsels, jedes Blätterteig- Teilchen mit der Ei-Milch  Bild 6

Füllung Marmelade

a) auch hier gibst Du ca. 2,5 cm vor dem Teigrand - 1/2 Teelöffel Marmelade - auf den Teig Bild 7

b) dann wird das Teigstück zusammen geklappt

c) und mit der Kuchengabel rundherum am Rand zusammen gedrückt

d) wiederhole a bis c bei 6 Teigstücken

e) zum Schluss bestreiche auch die Marmeladen-Kopenhagener mit der Ei-Milch

         Hinweis: es kann passieren das die Marmelade ausläuft, obwohl der Teig zusammen gedrückt wurde.

                              Dieses hat jedoch nur optische Nachteile und schmeckt trotzdem lecker

backen

a) schiebe das Backblech in die mittlere Schiene des Backofens

b) und backe die Mini -Kopenhagener etwa 15-20 Minuten - bis sie goldgelb sind

                             Jetzt ist Zeit für eine schöne Tasse Kaffee oder Tee:-)

Marzipanfüllung-  hierfür werden die üprigen (12) Blätterteigstücke verwendet

beginne mit dem Abwiegen der Marzipan-Rohmasse

a) stelle einen Teller auf die Küchenwaage vor Dich -auf 0

b) nun nehme ein Stück Marzipan und lege es auf den Teller

                          Du benötigst 12 x 40 Gramm Marzipan-Rohmasse

                   Achtung : schaue zwischendurch in den Backofen und kontrolliere wie weit

                    die Apfelmus- und Marmeladen Kopenhagener sind

c) jedes Marzipan-Rohmasse-Stück wird mit den Fingern zu einer Rolle geformt  Bild 8

d) als nächstes lege die Marzipanrolle kurz vor der Teigkante auf den Blätterteig

            spätestens jetzt sollte das 1 Blech Mini-Kopenhagener fertig sein und kann heraus genommen werden

e) auch hier wird das Blätterteig- Teilchen zusammen geklappt

f) und mit der Kuchengabel rundherum am Rand zusammen gedrückt

g) lege die Marzipan- Teilchen mit etwas Abstand auf ein Backpapier belegtes Backblech  Bild 9

h) zum Abschluss wird jedes Teilchen mit der Ei-Milch-Gemisch bestrichen.

backen

a) schiebe das Backblech ebenfalls in die mittlere Schiene des Backofens

b) und backe die Mini-Marzipan-Kopenhagener - bei  175 Grad für etwa 15 Minuten.

10. Lasse die Mini-Kopenhagener gut auskühlen Bild 10

Zuckergussherstellung weiß

a) stelle eine kleine Schüssel vor Dich, auf die Du ein kleines Küchensieb hängst. Foto 11

b) gebe nacheinander 3 sehr gut gehäufte Teelöffel Puderzucker in das Küchensieb

c) und streiche mit Hilfe eines Teelöffels den Puderzucker durch

                Hinweis: dadurch wird der Puderzucker ganz fein

d) nun gibst Du etappenweise 2 Teelöffel Wasser zu dem Puderzucker

e) und verrührst  Puderzucker und Wasser gut miteinander

                   Wichtig:  die Konsistenz sollte so sein, das man den Guss noch gut

                                     mit Hilfe eines Silikonpinsels auftragen kann

f) trage mit Hilfe eines Silikonpinsels den Zuckerguss auf die Oberseite der Marzipan Kopenhagener auf.

Zuckergussherstellung gelb

a) mit gut 5 gehäuften Teelöffeln Puderzucker und 3 Teelöffeln Wasser , wird wieder Zuckerguss angerührt

                       Hinweis: Ihr könnt den Zuckerguss vor dem Färben auch auteilen

                                     ich habe es so gelassen und übergefärbt :-)

b) dann gebe etwas gelbe Lebensmittelfarbe hinzu und verrühre alles gut miteinander. Foto 12

                  Hinweis: da Lebensmittelfarben unterschiedlich stark färben, kann ich die Menge

                                        leider nicht nennen

c) die 6 Apfelmus Kopenhagener werden mit dem gelben Zuckerguss bestrichen. Foto 13

Zuckergussherstellung rot

a) in den restlichen gelben Zuckerguss gibst Du nun etwas rote Lebensmittelfarbe

b) und rührst so lange, bis alles eine gleichmäßige rote Farbe hat Foto 14 und 15

c) die Marmeladen Kopenhagener werden mit dem roten Zuckerguss bestrichen. Foto 16

d) zum Schluss lasse den Zuckerguss trocknen.

fertig :-)

Ich wünsche Euch viel Spaß beim Nachbacken.

Über Eure Meinung, Anregungen in meinem Gästebuch freue ich mich.

Liebe Grüße Eure Andrea