Würzfleisch mit Hähnchenburstfilet

Würzfleisch- das Rezept ( Essen) habe ich durch meinen Mann kennen gelernt, der in der DDR aufgewachsen ist.

Würzfleisch kann man aus Geglügel- oder Schweinefleisch zubereiten. Es wird in Suppentassen mit Käse überbacken und als Vorspeise serviert. Bei meinem Mann gabe es Würzfleisch auch oft als Abendbrot.

Da mein Schwiegervater einen kleinen Bauernhof hatte, war Geflügelfleisch immer vorrätig :-)

Ich verwende statt der Dosen-Champi - frische Champignons, sonst habe ich das Rezept so übernommen.

Für die Soße fertige ich eine Mehlschwitze mit der Kochbrühe an, etwas Zitronensaft und Worcestersoße.

Bei Tisch macht sich jeder Zitronensaft und Worcestersoße nach Geschmack, auf das Würzfleisch.

Gut vermengen nicht vergessen :-)   Dazu reicht man Toastbrot.

Hier habe ich Euch 2 Varianten aufgeführt, einmal für 8-10 Personen Würzfleisch ( Rezeptmenge) daher habe ich es auch in der Auflaufform gemacht und einmal in der Suppentasse.

Tipp: wenn Ihr das Würzfleisch in der Auflaufform macht, schneidet den Käse vor dem servieren ein, dann zieht er sich nicht über den halben Tisch :-)

Ihr könnt das Hähnchenbrustfilet auch roh in Würfel schneiden und in der Pfanne gut braten, mit gefällt

die Kochweise jedoch besser.

Zutaten :

Fleisch kochen :

1000-1100 Gramm Hähnchenbrustfilet

1.5 Liter Wasser

 5 gehäufte Teelöffel Hühnerbrühe

2 Lorbeerblätter

braten:

5 Esslöffel Pflanzencreme ( Rama Culinesse)

3 rote Zwiebeln

750 Gramm frische Champignons

2 Esslöffel kaltes Wasser

Mehlschwitze (Soße):

4 gehäufte Esslöffel Butter

8,5 gehäufte Esslöffel Dinkelmehl

Saft 1 Zitrone ( 3 gute Esslöffel )

2 Esslöffel Worcestersauce

zum Bestreuen:

400 Gramm geriebener Käse

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten

Pilze bearbeiten: 10 Minuten

Fleisch vorbereiten und kochen : 25 Minuten

Zwiebeln und Pilze braten : ca. 15 Minuten

Fleisch schneiden : 8 Minuten

Mehlschwitze : 7 Minuten

Würzfleisch fertigen: ca. 7 Minuten

überbacken : 15 Minuten

Zutaten:

Fleisch kochen :

500 - 550 Gramm Hähnchenbrustfilet

750 Milliliter Wasser

3 gehäufte Teelöffel

1 Lorbeerblatt

braten :

2,5 Esslöffel Pflanzencreme ( Rama Culinesse)

2 kleine rote Zwiebeln

400 Gramm frische Champignons

1 Esslöffel kaltes Wasser

Mehlschwitze ( Soße) :

2 gehäufte Esslöffel Butter

4 gehäufte Esslöffel Butter

 Saft von 1/2 Zitrone ( 1,5 Esslöffe)

1 Esslöffel Worcestersauce

zum Bestreuen :

200 Gramm geriebener Käse

Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten

Pilze bearbeiten : 5 Minuten

Fleisch vorbereiten und kochen : 25 Minuten

Zwiebeln und Pilze braten : ca. 10 Minuten

Fleisch schneiden : 5 Minuten

Mehlschwitze: 5 Minuten

Würzfleisch fertigen : 5 Minuten

überbacken : 15 Minuten

Lege/ Stelle Dir bereit:

- Schneidebrett  - Gemüsemesser  - Küchenpapier  - Abfallschale   - große Schüssel für Champi  - Küchensieb

- Fleischmesser - mittlerer Topf zum Fleisch Kochen - großer Topf - Teelöffel  - Esslöffel - Messbecher - Schneebesen -

- große hohe Pfanne  - Pfannenwender - Schaumkelle - Auflaufform oder Suppentassen  - Küchenzange - Schüssel für

 die Fleischwürfel  - Zitronenpresse

Champignons

a) nehme Dir jeden Champignon einzelnt und wische mit Küchenpapier Erdreste ab

 Bild 2 und 3

b) danach wird bei jedem Champignon unten vom Pilzfuß ein Stück entfernt

c) und dann in Scheiben geschnitten Bild 4 und 5

        Hinweis: sollten die Champignons groß ausfallen, halbieren und dann in Scheiben schneiden

d) wenn dein Schneidebrett voll Champignons ist, fülle sie in die Schüssel um Bild 6

e) so bearbeitest Du jeden Champignon

Fleisch vorbereiten

a) spüle das Fleisch unter kaltem, fließendem Wasser ab

b) tupfe es mit Küchenpapier trocken

c) und lege es auf das Schneidebrett

d) nun entferne eventuell vorhandende Sehnen / Fettstücke Bild 7 und 8

Fleisch kochen

a) stelle den mittleren Topf auf den Herd

b) lege das Fleisch hinein Bild 9

c) fülle in den Messbecher 1 Liter Wasser

d) und gebe 3 gehäufte Teelöffel Hühnerbrühepulver hinein

e) verrühre mit Hilfe des Schneebesen alles miteinander

f) gieße die Flüssigkeit in den Topf

g) als nächstes stelle die Herdplatte auf höchste Stufe an

          Hinweis: damit sich alles schon erhitzen kann

h) danach fülle 500 Milliliter Wasser in den Messbecher

i) gebe 2 gehäufte Teelöffel Wasser hinzu

j) und verrühre wieder alles miteinander

k) jetzt gieße die Flüssigkeit in den Topf

l) nun lege 2 Lorbeerblätter oben auf  Bild 10

m) und bringe alles zum Kochen

       Hinweis : es bildet sich bei Kochanfang Schaum an der Oberfläche, keine Sorge

    das kommt vom austretenen Fleischeiweiß.

n) reduziere die Temperatur

o) und lasse alles 20 Minuten köcheln

        Jetzt ist Zeit für eine schöne Tasse Kaffee oder Tee :-)

Zwiebeln

a) lege die Zwiebel auf das Schneidebrett

b) und entferne oben und unten ein Stück

c) dann pelle die Zwiebel

d) und schneide sie in Würfel  Bild 11

braten

a) gebe 3 Esslöffel Pflanzencreme in eine hohe Pfanne

b) und lasse sie erhitzen

c) dann kommen die Zwiebelwürfel in die Pfanne Bild 12

d) und werden für 3-4 Minuten angebraten -dabei mit dem Pfannenwender öfter rühren

e) jetzt gebe die Hälfte der Champignons mit in die Pfanne Bild 13

f) und 1 Esslöffel kaltes Wasser

g) lasse die Champignons zusammen fallen ( ca. 4 Minuten ) Bild 14

         Hinweis: bedeutet durch mehrmaliges wenden der Champi, ziehen sie sich zusammen

                              die Menge wirkt kleiner

h) nun können die restlichen Champignons mit in die Pfanne

i) und wieder 1 Esslöffel kaltes Wasser

j) lasse die Champignons gut durch braten , ca. 10 Minuten ( gesamt Zeit) Bild 15

           Wichtitg: zwischenzeitlich die Champi wenden nicht vergessen

Nun sollte das Fleisch gar sein

a) ziehe den Topf vom Herd Bild 16

b) entferne die Lorbeerblätter

c) und lasse das Fleisch in der Brühe etwas abkühlen

Fleisch schneiden

a) hebe mit einer Küchenzange das Fleisch aus dem Topf

b) und lege es auf einen Teller

c) dann wird das Fleisch auf das Schneidebrett gelegt

d) und in kleine Würfel geschnitten Bild 17

e) zum Schluss gebe die Fleischwürfel in eine extra Schüssel

Mehlschwitze

a) gieße das Brühwasser in den Messbecher

        Hinweis: entweder in 2 Etappen oder in 2 Messbecher

b) stelle den großen Topf auf die Herdplatte

c) fülle die 4 Esslöffel Butter hinein Bild 18

d) und lasse sie schmelzen  Bild 19

e) dann gebe 8,5 gehäufte Esslöffel Mehl in den Topf Bild 20

f) und verrühre mit dem Schneebesen beides gut miteinander

        Wichtig: so lange verrühren bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Es müssen nun kleine Klümpchen entstanden sein 

Bild 21

g) nun wird etwas Brühe ( ca. 300 Milliliter)  in den Topf gegossen  Bild 22

h) und dabei  schnell und gründlich gerührt

        Hinweis: hierbei merkst Du wie die Brühflüssigkeit andickt ( fest wird)

i) gieße wieder Flüssigkeit in den Topf

j) und rühren

   Wichtig: die Soße soll dicklich sein , aber nicht zu fest  Es solen keine Klümpchen übrig sein,

also rührt was das Zeug hält :-)

k) wiederhole diesen Vorgang bis die Soße fertig ist Bild 23

l) zum Schluss ziehe den Topf von der Herdplatte

zwischendurch

a) heize den Backofen auf Ober/ Unterhitze auf 200 Grad vor

Zitrone

a) halbiere die Zitrone

b) setze eine Hälfte auf die Zitronenpresse Bild 24

c) und presse den Saft aus

d) wiederhole den Vorgang mit der anderen Zitronenhälfte

Würzfleisch fertigen

a) gebe die Fleischwürfel mit in den Soßentopf Bild 25

b ) und rühre sie unter

c) dann sind die Pilze dran

      Wichtig: entnehme die Champignons mit HIlfe einer Schaumkelle und lasse das Wasser

             in die Pfanne tropfen  Bild 26 und 27

d) gieße den Zitronensaft mit in den Topf

e) nun dürfen die 2 Esslöffel Worcestersauce mit in den Topf

f) verrühre mit Hilfe des Pfannenwenders noch mal alles gut  Bild 28

überbacken

a) gebe mit Hilfe einer Suppenkelle das Würzfleisch in die Auflaufform ( Suppentasse ) Bild 29

b) und gebe den geriebenen Käse oben auf Bild 30

c) stelle die Auflaufform ( Suppentasse ) auf die mittlere Schiene des Backofens

d) und überbacke das Würzfleisch für 15 Minuten , bis der Käse zerlaufen oder Farbe angenommen hat Bild 31

fertig :-)

Ich wünsche Euch ganz viel Spaß beim Nachkochen.

Über Eure Meinung, Anregungen in meinem Gästebuch freue ich mich.

Liebe Grüße Eure Andrea

Tipps:

Du kannst natürlich wie immer Weizenmehl verwenden für die Mehlschwitze.

Nach Geschmack könnt Ihr gehackte Petersilie oder Schnittlauch über das fertige Würzfleisch geben